Май 7th, 2017 
adminGWP -4143″>4
Aвтoр рeцeптa — Aльтoн Брaун (Alton Brown)
Пeрeвoд — Грaнд Кулинaр
Oписaниe блюда:
Баранина «Тикка масала» — подробный рецепт приготовления.
Образец подачи
Время: 45 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 6
Следующий рецепт:
- Рыба, запеченная в кокосовом молоке
Предыдущий рецепт:
- Самса с картофелем по-индийски
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:
- 700 гр. нарезанной кубиками 2,5 см. вырезки из ноги ягненка (срезать жир и жилки)
- 1 банка (800 гр.) консервированных кубиками томатов
- 1 ст. кокосового молока
- 2 ст. л. смеси специй «Гарам масала», порционно (см. ингредиенты ниже)
- 2 ч. л. крупной соли (порционно)
- 1/2 ч. л. обжаренного, молотого кумина
- 1/2 ч. л. обжаренного, молотого кориандра
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. натурального йогурта из цельного молока
- 1/4 ст. растительного масла
- 1 большая нарезанная головка репчатого лука
- 4 измельченных зубка чеснока
- 1 ст. л. натертого свежего имбиря
- 1 очищенный от семян и измельченный перец чили серрано среднего размера
- Листья свежей мяты или кинзы
- Дополнительное оборудование: угольный стартер, газета, растительное масло, 1,8 кг. натурального кускового древесного угля и металлические шампуры
Гарам масала:
- 2 ст. л. семян кардамона
- 2 ст. л. семян кориандра
- 1 ст. л. семян кумина
- 1 ст. л. семян коричневой горчицы
- 2 ст. л. черного перца горошком
- 20 бутонов гвоздики
- 1 очищенный от плодоножки и семян и раскрошенный сушеный перец чили арбол
- 1 разломанная пополам палочка корицы (длиной 6,5 см.)
- 1 ч. л. натертого мускатного ореха
Рецепты с похожими ингредиентами: Баранина, Томаты, Молоко кокосовое, Йогурт, Лук репчатый, Чеснок, Имбирь корень, Гарам масала, Кумин, Кориандр, Кардамон, Перец черный горошком, Гвоздика, Перец де арбол, Перец серрано, Корица, Мускатный орех, Горчичное семя, Мята, Кинза
Приготовление блюда по рецепту:
Положите баранину и потрясите, чтобы она покрылась специями. Добавьте в пакет йогурт, закройте его и помните, чтобы распределить маринад по мясу. Положите пакет в холодильник в герметичный контейнер на 30 мин. и до часа.
Когда уголь покроется небольшим налетом пепла, аккуратно высыпьте его на дно решетки гриля и равномерно распределите. Сверху насыпьте оставшийся непрогоревший уголь, равномерно распределите его, чтобы не затушить горящий уголь. Установите в гриль вторую решетку и накройте его крышкой до начала приготовления мяса.
Уменьшите огонь до умеренно слабого и добавьте чеснок, имбирь и перец чили. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полностью не подрумянится, примерно 7 мин. Посыпьте оставшейся столовой ложкой Гарам масала и перемешайте несколько раз, чтобы распределить специи.
Добавьте томаты и готовьте, периодически помешивая, пока смесь слегка не уварится и не станет более насыщенного цвета, примерно 15-20 мин.
Гарам масала: В чугунной сковороде диаметром 20 см. на умеренно сильном огне смешайте все семена, черный перец горошком, гвоздику, перец чили и корицу. Готовьте, постоянно встряхивая сковороду, пока не почувствуете запах жаренного кумина, примерно 3-4 мин. Переложите смесь на тарелку, разровняйте и дайте остыть в течение 5 мин.
Когда смесь остынет, положите обжаренные специи и мускатный орех в мельницу для специй. Взбейте до получения мелкого порошка, примерно 1 мин. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере до 1 мес.
Опубликовано в рубрике