Барбекю из говяжьей грудинки в южно-американском стиле

Февраль 20th, 2017

adminGWP

-1137″>0

Aвтoр рeцeптa — Food Network
Пeрeвoд — Грaнд Кулинaр

Oписaниe блюдa:

Барбекю из говяжьей грудинки в южно-американском стиле — подробный рецепт приготовления.

Фотограф: Кана Окада — Образец подачи блюда

Время: 5 ч. 15 мин.

Сложность: легко

Порций: 6 — 8

Следующий рецепт:

Хэш с яичницей глазуньей, запеченные в духовке

Предыдущий рецепт:

Свиные отбивные по-милански

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:
Для говяжьей грудинки:

2 ч. л. порошка чили (смесь специй с перцем чили рецепт см. здесь)
2 ч. л. горчичного порошка
2 ч. л. темного коричневого сахара
1 ч. л. молотого кайенского перца
Крупная соль и свежемолотый черный перец
1350 — 1800 гр. говяжьей грудинки, предпочтительно со слоем жира толщиной в 6 мм.

Для соуса барбекю:

2 ст. л. растительного масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ст. л. порошка чили
3/4 ст. яблочного уксуса
3/4 ст. кетчупа
1/3 ст. свежего лимонного сока (2 — 3 лимона)
1/3 ст. вустерширского соуса
1/3 ст. темного коричневого сахара
3 ст. л. желтой горчицы (горчица с куркумой)
1/4 ч. л. молотого душистого перца
Свежемолотый черный перец

Рецепты с похожими ингредиентами: Приправа чили, Горчичный порошок, Сахар коричневый, Перец кайенский молотый, Говядина, Чеснок, Яблочный уксус, Кетчуп, Лимонный сок, Соус вустерширский, Горчица, Перец душистый

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить говяжью грудинку: Смешать порошок чили, горчичный порошок, коричневый сахар, кайенский перец, 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого черного перца. Натереть мясо полученной смесью, накрыть и охладить в течение ночи.

Достать мясо из холодильника приблизительно за 1 час до начала приготовления. Залить водой несколько горстей щепок для копчения (мескитовое дерево или дерево гикори), оставить на 30 мин., затем слить воду.

Разогреть гриль до низкой температуры, затем подготовить для косвенного метода приготовления: Для газового гриля выключить горелки с одной стороны; насыпать щепки в металлическую емкость и поставить под решетку на горячие горелки.

Для угольного гриля, сдвинуть угли в одну сторону; как только угли остынут до температура 90°С (если нет термометра, температуру можно проверить рукой, таким образом чтобы было возможно держать руку над углями на расстоянии 15 см. в течение 6 сек.), насыпать сверху щепки. Поместить металлическую емкость для сбора жира под решетку на холодную сторону гриля.

Поместить грудинку жиром вверх на решетку гриля над металлической емкостью.

Накрыть гриль крышкой и жарить, не переворачивая, до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть куска мяса, не станет показывать температуру 85 — 95°С., в течение 3,5 — 5 ч. Если используется угольный гриль, оставить вентиляционные отверстия приоткрытыми и подкладывать каждые 45 — 60 мин. по 6 — 8 не разожженных углей и по горстке подготовленных щепок сверху горячих углей.

Достать говяжью грудинку из гриля, завернуть в фольгу и оставить на 30 мин. Перелить вытопленный жир в миску и полностью охладить.

Тем временем приготовить соус для барбекю: Нагреть растительное масло в сотейнике среднего размера до средней температуры. Добавить чеснок и жарить, помешивая, в течение 30 сек. Добавить порошок чили и продолжать жарить, помешивая, еще 30 сек., до красно-коричневого цвета.

Добавить 1,5 ст. воды, уксус, кетчуп, лимонный сок, вустерширский соус, коричневый сахар, горчицу, душистый перец и 3/4 ч. л. молотого черного перца. Довести до кипения и варить при слабом кипении, изредка помешивая, до тех пор, пока соус немного не загустеет, 45 — 55 мин. Снять с плиты и немного охладить.

Примешать в соус 1 — 2 ст. л. охлажденного жира. Нарезать говяжью грудинку тонкими ломтиками поперек волокон. Подавать мясо с соусом для барбекю.