Сoврeмeнныe тexнoлoгии заморозки хлебобулочных изделий — инновационные разработки, позволяющие разнообразить ассортимент продукции магазинов, кафе и ресторанов и расширить область ее реализации. Сегодня у компаний-производителей можно заказать замороженные багеты http://xn—-ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/catalog/bagety/, хлеб, булочки, маффины или выпечку из слоеного теста.

Что такое глубокая заморозка

Технология глубокой заморозки в промышленных масштабах впервые была применена в странах Европы в 1970-е годы. В России хлебобулочные изделия, прошедшие стадию глубокой заморозки, начали появляться в 90-х годах прошлого века. Использование технологии позволяет прокладывать длинные и сложные маршруты доставки продукции: при соблюдении условий транспортировки и хранения она имеет срок годности в среднем до 120 суток. Для покупателей — магазинов, ресторанов и кафе — также есть свои преимущества. Это, в первую очередь, возможность контроля запаса остатков и объемов выпекаемой продукции с учетом спроса.

Технология глубокой заморозки зависит от степени готовности продукта. Так, для тестовых заготовок используется метод шокового замораживания — они помещаются в камеру, температура внутри которой опускается до показателей в -30…-40 градусов. Далее происходит повышение температуры до градусов и упаковка продукции.

При замораживании выпечки, приготовленной до состояния 50-90 % от полной готовности температура в камере составляет до -18 градусов. Хранение и транспортировка замороженной хлебобулочной продукции производится при температуре -18 градусов.