Говяжьи ребрышки, тушеные в вине

Декабрь 5th, 2016

adminGWP

-4263″>1

Oписaниe блюдa:

Гoвяжьи рeбрышки, тушeныe в вине — подробный рецепт приготовления.

Фотограф: Вольфганг Пак — Образец подачи блюда

Время: 3 ч. 45 мин.

Сложность: легко

Порций: 6

Следующий рецепт:

Яблоки в кляре

Предыдущий рецепт:

Филе лосося на листьях салата с медово-горчичным соусом

Специи и приправы — Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:

6 кусков очищенного от жира и пленок реберного края
1 бутылка вина из винограда сорта Каберне Совиньон
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. дробленного черного перца горошком
Мацовая мука для панировки
10 очищенных зубков чеснока
8 очищенных, промытых, разрезанных вдоль и просушенных больших головок лука-шалота
2 очищенные и нарезанные по длине, размером 2,5 см. средние моркови
2 очищенных и нарезанных по длине, размером 2,5 см. стебля сельдерея
2 ст. л. томатной пасты
1 крупно нарезанный стебель лука-порея среднего размера (только белые и светло-зеленые части)
6 веточек петрушки
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
2 л. несоленого говяжьего бульона или куриного бульона
Соль и молотый белый перец

Рецепты с похожими ингредиентами: Говядина, Вино красное, Морковь, Сельдерей, Томатная паста, Перец черный горошком, Перец белый горошком, Маца, Лук-шалот, Чеснок, Лавровый лист, Тимьян, Петрушка

Приготовление блюда по рецепту:

В большую кастрюлю налейте вино и поставьте ее на средний огонь. Когда вино нагреется, аккуратно подожгите его. Дайте пламени погаснуть, затем увеличьте огонь, чтобы вино кипело. Выпарите его на 1/2. Снимите кастрюлю с огня.

Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°С.

В жаровне или большой керамической кастрюле, достаточно большой, чтобы поместилось все мясо, разогрейте на умеренно сильном огне масло. Приправьте ребрышки солью и дробленным перцем.

Посыпьте мясо примерно 2 ст. л. мацовой муки, затем, когда масло раскалится, положите ребрышки в кастрюлю и обжарьте по 4-5 мин. с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся.

Переложите обжаренные ребрышки на тарелку. Удалите из жаровни весь жир, кроме столовой ложки, уменьшите огонь до среднего и перемешайте овощи с травами. Слегка обжарьте овощи, 5-7 мин., затем добавьте томатную пасту и готовьте минуту, чтобы она смешалась с содержимым жаровни.

Добавьте в кастрюлю уваренное вино, обжаренные ребрышки и бульон. Доведите до кипения, плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушится в духовку примерно на 2,5 ч., пока ребрышки не станут достаточно мягкими, если их проткнуть вилкой. Примерно каждые 30 мин. поднимайте крышку, собирайте и выкидывайте весь жир, который появится на поверхности.

Осторожно переложите мясо в подогретую сервировочную тарелку с краями и держите теплым. Варите оставшуюся в кастрюле жидкость для приготовления соуса, пока она не загустеет и не уварится примерно до 1 л. Посолите, поперчите и процедите через мелкоячеистое сито, твердые кусочки выбросьте.

Подача: Полейте мясо соусом. Подавайте с жареными овощами (см. рецепт) по выбору.