Яичная лапша «Тетраззини»

Март 13th, 2017

adminGWP

-2704″>0

Aвтoр рeцeптa — Эмeрил Лaгaсси (Emeril Lagasse)
Пeрeвoд — Грaнд Кулинар

Описание блюда:

Эмерил Лагасси смешивает яичную лапшу, нарезанную индейку и пармезан с густым сливочно-грибным соусом, в который добавлено белое вино.

Образец подачи

Время: 1 ч. 20 мин.

Сложность: легко

Порций: 10

Следующий рецепт:

Картофельные крокеты

Предыдущий рецепт:

Суп с индейкой и картофельными клецками

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:

340 гр. широкой яичной лапши
450 гр. нарезанной кубиками или полосками запеченной индейки
1/3 ст. натертого пармезана
450 гр. нарезанных ломтиками белых шампиньонов (ножки срезать)
1/4 ст. сухого белого вина
1 и 3/4 ст. жирных сливок
2 ст. куриного бульона
1,5 ст. нарезанного репчатого лука
1/2 ст. нарезанного красного болгарского перца
7 ст. л. несоленого сливочного масла (порционно)
1 ч. л. измельченного чеснока
1/2 ч. л. нарезанных листьев свежего тимьяна
1/4 ст. пшеничной муки
1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки
1,5 ч. л. соли
3/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1 уп. (155 гр.) измельченных картофельных чипсов
1,5 ч. л. смеси специй, см. рецепт ниже

Креольская смесь специй от Эмерила:

2,5 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна

Рецепты с похожими ингредиентами: Лапша, Индейка, Грибы шампиньоны, Лук репчатый, Чеснок, Перец сладкий, Сыр пармезан, Вино белое, Сливки, Тимьян, Петрушка, Паприка, Луковый порошок, Чесночный порошок, Перец кайенский молотый, Орегано, Чипсы

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде или жаровне на сильном огне обжарьте лук и болгарский перец до мягкости в 6 ст. л. сливочного масла, примерно 4 мин. Добавьте чеснок и готовьте 2 мин., помешивая. Добавьте грибы шампиньоны, смесь специй и тимьян и обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и не отдадут жидкость, примерно 6 мин. Посыпьте мукой и готовьте, помешивая, 2 мин.

Добавьте белое вино и куриный бульон и тушите, помешивая, пока смесь не станет однородной и не загустеет, примерно 2 мин. Добавьте жирные сливки и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы не сразу стекать с обратной стороны ложки, и станет очень ароматным, 15-20 мин.

Тем временем, в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и отварите яичную лапшу до состояния аль-денте, примерно 10 мин. Процедите через дуршлаг.

Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте форму для запеканки размером 23х33 см. оставшейся 1 ст. л. сливочного масла.

Когда соус загустеет, добавьте в сковороду лапшу, индейку, петрушку, соль, черный перец и пармезан и тщательно перемешайте. Переложите в подготовленную форму для запеканки и посыпьте картофельными чипсами. Запекайте, не накрывая, до золотисто-коричневого цвета и закипания соуса, примерно 30 мин. Подавайте сразу.

Креольская смесь специй от Эмерила: Тщательно смешайте все ингредиенты. Выход: 2/3 ст.