Морковный торт со сливочным кремом из белого шоколада

Февраль 10th, 2017

adminGWP

-2089″>9

Aвтoр рeцeптa — Рoн Бeн Изрaэль (Ron Ben-Israel)
Пeрeвoд — Грaнд Кулинaр

Oписaниe блюда:

Рецепт приготовления морковного торта от знаменитого кондитера Рона Бен-Исраэля. Торт покрывается сливочным кремом из белого шоколада.

Образец подачи блюда

Время: 2 ч. 55 мин.

Сложность: средне

Количество: 1 торт

Следующий рецепт:

Печенье с сыром, клюквой и фисташками

Предыдущий рецепт:

Творожные рогалики с малиновым повидлом

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:

Сливочное масло и мука для формы

Сухие ингредиенты:

3 ст. (380 г) муки высшего сорта (сначала просейте, потом аккуратно пересыпьте ложкой в мерный стакан)
1 ст. л. разрыхлителя
2 ч. л. соли
1,5 ч. л. соды
1 ст. л. молотой корицы
1,5 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. кайенского перца
170 г измельченного грецкого ореха (2 и 1/4 ст.)
140 г (1 ст.) изюма

Жидкие ингредиенты:

3 ст. сахара
1 и 3/4 ст. растительного масла
1 ст. л. ванильного экстракта
6 яиц
680 г натертой на крупной терке моркови (6 ст.)

Сливочный крем с белым шоколадом:

1,5 ст. сахара
9 белков больших яиц комнатной температуры
680 г размягченного, но не теплого несладкого сливочного масла
225 г растопленного и охлажденного до комнатной температуры белого шоколада

Рецепты с похожими ингредиентами: Мука, Корица, Имбирь молотый, Мускатный орех, Перец кайенский молотый, Орехи грецкие, Изюм, Ванильный экстракт, Яйца, Морковь, Шоколад белый

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180С. Смажьте маслом две круглые формы для торта диаметром 23 см и высотой 5 см. На дно каждой формы положите круг, вырезанный из пергаментной бумаги, еще раз смажьте маслом и присыпьте мукой.

В миске тщательно смешайте муку, разрыхлитель, соль, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и кайенский перец. Добавьте грецкие орехи и изюм и перемешайте, чтобы они были покрыты мукой.

Используя стационарный миксер, взбейте сахар, растительное масло, вальный экстракт и яйца в течение 3 мин. на средней скорости. Добавьте морковь и хорошо перемешайте миксером. Добавьте сухие ингредиенты и продолжайте взбивать 1 мин. на низкой скорости.

Выложите тесто в две подготовленные формы. Они будут заполнены примерно на две трети.

Выпекайте в течение 50-60 минут, проверьте готовность зубочисткой: корж готов, если зубочистка, вставленная в центр, остается чистой.

Дайте коржам остыть 10-15 мин., затем выньте их из форм и переложите на решетку. Полностью охладите перед нанесением крема.

Прежде, чем наносить крем, возьмите охлажденные коржи и осторожно разрежьте каждый по горизонтали с помощью хлебного ножа, чтобы получить четыре слоя. Выложите небольшое количество сливочного крема с белым шоколадом в центр блюда для торта, это поможет прикрепить торт к блюду. Затем поместите первый корж на блюдо. Выложите побольше сливочного крема в центр торта. С помощью плоской лопатки размажьте крем, начиная от центра и двигаясь к краям коржа. Необходимо использовать такое количество сливочного крема, чтобы лопатка касалась только его поверхности, а не соскребала крошки с коржа.

Затем уложите второй слой поверх первого и повторите все действия. Поставьте торт в холодильник на 5-10 мин. чтобы крем (начинка) немного застыла.

Повторите все действия с третьим слоем и поставьте в холодильник еще на 5-10 мин.

И наконец, уложите четвертый корж и смажьте его сливочным кремом так, чтобы он полностью покрывал верх и стороны торта.

Получается очень высокий торт. При подаче разрежьте торт на полоски по длине, а затем на прямоугольники длиной 5 см и толщиной 2,5 см.

Кулинарный совет: На этапе подъема и выпечки можно использовать специальные полоски из фольги, внутри которых проложена влажная ткань, обернув их по периметру формы. В этом случае коржи пропекаются более равномерно.

Сливочный крем с белым шоколадом:

В большую металлическую чашу для миксера положите сахар и яичные белки и поставьте ее на водяную баню. Взбивайте, пока сахар не растает и смесь не станет жидкой и теплой.

Снимите чашу с водяной бани и взбивайте содержимое на высокой скорости до устойчивых пиков около 5 мин.

Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не остынет, еще 15 мин.

Введите охлажденное, но мягкое сливочное масло небольшими кусочками при низкой скорости взбивания. Прежде чем смесь станет однородной, она может свернуться. Продолжая взбивать, постепенно добавьте растопленный и охлажденный белый шоколад.

При покрытии торта кремом время от времени взбивайте его снова, чтобы текстура оставалась гладкой.

Советы от профессионала:

Во время взбивания сахара с белками, убедитесь, что дно чаши миксера не прикасается к поверхности кипящей воды. В противном случае яичные белки просто превратятся в сладкий омлет.

Готовый сливочный крем можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение недели. Профессиональные повара предпочитают использовать пастеризованные яичные белки – нет необходимости разделять свежие яйца, не остаются ненужные желтки, и никаких лишних брызг.

Сливочный крем можно хранить в морозилке до 6 месяцев.

Перед взбиванием охлажденный сливочный крем необходимо довести до комнатной температуры, иначе он свернется. Если это случилось – не паникуйте! Поставьте чашу на водяную баню и продолжайте взбивать, в конце концов, смесь снова станет однородной.

Видео рецепт на английском языке