Праздничная баранина

Декабрь 30th, 2016

adminGWP

-3346″>0

Oписaниe блюдa:

Прaздничнaя бaрaнинa — пoдрoбный рeцeпт пригoтoвлeния.

Oбрaзeц пoдaчи блюда

Время: 1 ч. 43 мин.

Сложность: средне

Порций: 2

Рецепт предоставлен — Леви Рутс (Англия) – шеф-повар, телеведущий, ямайский музыкальный исполнитель

Следующий рецепт:

Замороженный мохито «Royal»

Предыдущий рецепт:

Пунш «Буги-вуги» от Джейми Оливера

Магазин ОРГАНИК-био-ЭКО-натуральных товаров IHERB.RU — Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего заказа. Более 35000 товаров, бесплатная доставка.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:
Праздничная баранина:

4 куска вырезки костреца (по 130 гр.)
3 ст. л. подсолнечного масла
1/3 ст. воды
110 мл. ямайского или ирландского крепкого пива
1,5 ст. л. коричневого сахара
Веточки свежей мяты для украшения
Рис с фасолью (см. рецепт ниже)

Острая паста:

6 горошин душистого перца
1/2 очищенного от семян и мелко нарезанного острого перца чили, лучше ямайского Scotch Bonnet (пожалуйста, наденьте перчатки)
3 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев мяты
2 нарезанные головки зеленого лука (белые кончики удалить)
3 свежих веточки тимьяна (оборвать листья)
Сок 2 лаймов
1 ст. л. оливкового масла
Соль и молотый черный перец

Рис с фасолью:

1 свежий кокос
1 банка (400 гр.) черной фасоли (слить рассол и промыть)
450 гр. риса басмати
3 и 1/3 ст. теплой воды плюс еще немного при необходимости
1/2 крупно нарезанной головки репчатого лука
1 острый красный перец чили целиком (лучше Scotch Bonnet)
1 размятая скалкой головка зеленого лука
1 очищенный зубок чеснока
7 горошин душистого перца
2 свежих веточки тимьяна
2 ст. л. сливочного масла
Соль и молотый черный перец

Рецепты с похожими ингредиентами: Баранина, Пиво темное, Перец чили, Перец душистый, Тимьян, Лук репчатый, Чеснок, Сахар коричневый, Рис басмати, Фасоль черная прето, Кокос, Мята

Приготовление блюда по рецепту:

Для острой пасты: В ступке пестиком разомните зеленый лук, перец чили, листья мяты, горошины душистого перца, листья тимьяна, сок лайма, оливковое масло, соль и перец. Измельчите, как можно лучше.

Для баранины: Помойте мясо и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками. В миске руками в перчатках смешайте острую пасту с бараниной, чтобы мясо было полностью ей покрыто. Накройте миску и оставьте ее не менее чем на час или на ночь в холодильнике.

В сотейнике среднего размера с толстым дном разогрейте масло. Когда оно нагреется, положите мясо. Сразу же накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте 5 мин. Ополосните водой миску, в которой мариновалась баранина и влейте эту жидкость в сотейник. Снова накройте крышкой и готовьте еще 5 мин.

В маленькой миске смешайте пиво и коричневый сахар. Снимите крышку, добавьте смесь с пивом и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите огонь до слабого и готовьте примерно 8 мин., до готовности мяса. Жидкость должна выпариться, а в кастрюле останется темное и блестящее тушеное мясо остро-сладкого вкуса с горчинкой.

Украсьте блюдо веточками свежей мяты и подавайте с рисом и фасолью.

Для приготовления риса с фасолью: Сначала разбейте кокос. Выберите один из трех глазков, тот который вы вероятнее всего сможете проколоть (Они располагаются с одного конца. И только один из трех вам пригодится).

Попробуйте проткнуть глазок прочным острым ножом. Если не получается проделать отверстие, попробуйте другие. Вылейте кокосовое молоко через дырочку в маленькую миску. Разбейте кокос и маленьким острым ножом отделите мякоть от скорлупы. Кулинарный совет: Лучше делать это на улице возле чего-нибудь бетонного.

Натрите кокос в миску. Вылейте 2 и 3/4 ст. воды на кокосовую стружку и перемешайте. Горстями набирайте кокос из воды и отжимайте сок в миску. Положите отжатые комочки кокоса в сито, перелейте кокосовую воду в кастрюлю и переложите кокос обратно в миску.

Залейте натертую мякоть кокоса оставшейся чистой водой и снова горстями вынимайте ее из воды и отжимайте всю жидкость. Перелейте готовую кокосовую воду в кастрюлю и выбросьте отжатую мякоть.

По желанию на этом этапе подмешайте свежую кокосовую воду. Затем добавьте черную фасоль, лук, перец чили, зеленый лук, чеснок, горошины душистого перца, тимьян, сливочное масло и добавьте соли и черного перца. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь до среднего и варите при слабом кипении 15 мин.

Тем временем, промойте рис под холодной проточной водой, пока она не станет чистой. Слейте всю воду и положите рис в кастрюлю с оставленной готовой кокосовой водой или основой.

Возможно, вам придется добавить еще воды, чтобы она была на 2,5 см. выше уровня риса. Посолите и поперчите жидкость, доведите до кипения и сразу накройте рис крышкой. Уменьшите огонь до как можно более слабого и варите 15-20 мин.
Кулинарный совет: Не перемешивайте рис и не заглядывайте под крышку!

Когда рис станет мягким, выньте чили, зеленый лук и веточки тимьяна, перемешайте рис вилкой и сразу же подавайте. Выход: 6 порций