Спринг-роллы со свининой и креветками (Гои куон) с арахисовым соусом (Нуок лео)

Ноябрь 22nd, 2016

adminGWP

-3910″>0

Aвтoр рeцeптa — Эмeрил Лaгaсси (Emeril Lagasse)
Пeрeвoд — Грaнд Кулинaр

Oписaниe блюда:

Спринг-роллы со свининой и креветками (Гои куон) с арахисовым соусом (Нуок лео) — подробный рецепт приготовления.

Образец подачи блюда

Время: 1 ч.

Сложность: легко

Порций: 4 — 6

Следующий рецепт:

Вьетнамские свиные фрикадельки барбекю (Нем Нуонг) с рыбным соусом

Предыдущий рецепт:

Суп с цыпленком «Тинола» и папайей по-вьетнамски

Специи и приправы — Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:

450 гр. свиной вырезки (жир срезать)
450 гр. разрезанных пополам вдоль отварных креветок
12 листов (диаметром 25 см.) рисовой бумаги
225 гр. мелкой рисовой вермишели (бан)
1 мелко нарезанная головка лука-шалота
2 измельченный зубок чеснока
1,5 ст. л. вьетнамского рыбного соуса
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. молотого черного перца
Арахисовое или оливковое масло (по желанию)
1 разрезанный пополам вдоль, а затем нарезанный тонкими кружочками по диагонали огурец среднего размера
1,5 ст. тонко нашинкованного салата ромен
48 листьев мяты
24 веточки кинзы
48 листьев тайского базилика
1 нарезанная соломкой морковь
Арахисовый дип-соус (см. рецепт ниже)

Арахисовый соус (Нуок лео):

1 ст. л. арахисового масла
3 измельченных зубка чеснока
1 ч. л. пасты чили
1 ст. л. томатной пасты
1/2 ст. плюс 2 ст. л. куриного бульона или воды
1/2 ч. л. сахара
2 ст. л. арахисового масла
1/4 ст. соуса Хойсин
1/4 ст. мелко нарезанного несоленого обжаренного арахиса
1 очищенный от семян и тонко нарезанный свежий красный тайский перец чили (по желанию)
Соус Шрирача для подачи (по желанию)

Рецепты с похожими ингредиентами: Свинина, Креветки, Рисовая лапша, Салат ромэн, Морковь, Огурцы, Соус рыбный, Арахисовое масло, Томатная паста, Соус хойсин, Соус срирача, Чили паста, Лук-шалот, Чеснок, Перец чили, Базилик, Кинза, Мята, Арахис

Приготовление блюда по рецепту:

В миску положите свиную вырезку с луком-шалотом, чесноком, рыбным соусом, сахаром, черным перцем и маслом (если используете). Переверните, чтобы мясо покрылось маринадом. Накройте пищевой пленкой и маринуйте, периодически переворачивая, не менее часа или в течение ночи в холодильнике.

Разогрейте гриль до высокой температуры. Обжарьте мясо на гриле, периодически переворачивая, до готовности, пока температура по кулинарному термометру не достигнет 63°С.

Переложите вырезку на тарелку и перед нарезкой дайте остыть до комнатной температуры. Когда мясо остынет, нарежьте свинину ломтиками толщиной 0,3 см., накройте и поставьте в холодильник до начала сборки спринг-роллов.

Приготовьте рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке и процедите через дуршлаг. Промойте под холодной проточной водой, пока лапша не остынет, и процедите.

Собирайте роллы по одному: Обмакните 1 лист рисовой бумаги в теплую воду и быстро переложите на чистое кухонное полотенце. (Бумага станет мягкой почти мгновенно.)

Выложите 4 половинки креветок горизонтальной линией по центру листа и положите сверху несколько столовых ложек готовой (хорошо процеженной) лапши. На лапшу положите 1-2 ломтика огурца, примерно 2 ст. л. нашинкованного салата, 4 листочка мяты. 2 веточки кинзы и 4 листа базилика.

Сверху вдоль начинки положите несколько палочек нарезанной моркови и накройте 2 ломтиками свинины. Аккуратно потяните нижний край листа вверх и заверните его на начинку. Согните 2 стороны внутрь на начинку, чтобы прижать нижний край. Делайте это аккуратно, чтобы не порвать бумагу.

Когда обе стороны будут завернуты, скатайте спринг-ролл, заворачивая его вместе с начинкой, чтобы получился плотный сверток. Положите ролл на тарелку, накройте влажным бумажным полотенцем или влажным чистым кухонным полотенцем.

Повторите те же действия с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой. Когда вы свернете все спринг-роллы, подавайте их сразу: комнатной температуры или немного охлажденными, с арахисовым соусом в отдельной тарелке в качестве дипа.

Арахисовый соус (Нуок лео)
В маленькой кастрюле разогрейте масло. Когда оно раскалиться, положите чеснок, пасту из перца чили, томатную пасту и готовьте, пока чеснок не станет золотистым, примерно 30 сек. Добавьте бульон, сахар, арахисовое масло и соус Хойсин. Перемешайте.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 3 мин. Снимите кастрюлю с огня и перед подачей дайте соусу немного остыть. Подавайте в маленьких мисках, посыпав арахисом, нарезанным перцем чили и полив, по желанию, острым соусом.

Можно подавать теплым или комнатной температуры.