-2089″>9
Aвтoр рeцeптa — Рoн Бeн Изрaэль (Ron Ben-Israel)
Пeрeвoд — Грaнд Кулинaр
Oписaниe блюда:
Рецепт приготовления морковного торта от знаменитого кондитера Рона Бен-Исраэля. Торт покрывается сливочным кремом из белого шоколада.
Образец подачи блюда
Время: 2 ч. 55 мин.
Сложность: средне
Количество: 1 торт
Следующий рецепт:
- Печенье с сыром, клюквой и фисташками
Предыдущий рецепт:
- Творожные рогалики с малиновым повидлом
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:
- Сливочное масло и мука для формы
Сухие ингредиенты:
- 3 ст. (380 г) муки высшего сорта (сначала просейте, потом аккуратно пересыпьте ложкой в мерный стакан)
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. соды
- 1 ст. л. молотой корицы
- 1,5 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 170 г измельченного грецкого ореха (2 и 1/4 ст.)
- 140 г (1 ст.) изюма
Жидкие ингредиенты:
- 3 ст. сахара
- 1 и 3/4 ст. растительного масла
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 6 яиц
- 680 г натертой на крупной терке моркови (6 ст.)
Сливочный крем с белым шоколадом:
- 1,5 ст. сахара
- 9 белков больших яиц комнатной температуры
- 680 г размягченного, но не теплого несладкого сливочного масла
- 225 г растопленного и охлажденного до комнатной температуры белого шоколада
Рецепты с похожими ингредиентами: Мука, Корица, Имбирь молотый, Мускатный орех, Перец кайенский молотый, Орехи грецкие, Изюм, Ванильный экстракт, Яйца, Морковь, Шоколад белый
Приготовление блюда по рецепту:
Выпекайте в течение 50-60 минут, проверьте готовность зубочисткой: корж готов, если зубочистка, вставленная в центр, остается чистой.
Дайте коржам остыть 10-15 мин., затем выньте их из форм и переложите на решетку. Полностью охладите перед нанесением крема.
Повторите все действия с третьим слоем и поставьте в холодильник еще на 5-10 мин.
Получается очень высокий торт. При подаче разрежьте торт на полоски по длине, а затем на прямоугольники длиной 5 см и толщиной 2,5 см.
Кулинарный совет: На этапе подъема и выпечки можно использовать специальные полоски из фольги, внутри которых проложена влажная ткань, обернув их по периметру формы. В этом случае коржи пропекаются более равномерно.
Сливочный крем с белым шоколадом:
Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не остынет, еще 15 мин.
При покрытии торта кремом время от времени взбивайте его снова, чтобы текстура оставалась гладкой.
Советы от профессионала:
Во время взбивания сахара с белками, убедитесь, что дно чаши миксера не прикасается к поверхности кипящей воды. В противном случае яичные белки просто превратятся в сладкий омлет.
Готовый сливочный крем можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение недели. Профессиональные повара предпочитают использовать пастеризованные яичные белки – нет необходимости разделять свежие яйца, не остаются ненужные желтки, и никаких лишних брызг.
Сливочный крем можно хранить в морозилке до 6 месяцев.
Перед взбиванием охлажденный сливочный крем необходимо довести до комнатной температуры, иначе он свернется. Если это случилось – не паникуйте! Поставьте чашу на водяную баню и продолжайте взбивать, в конце концов, смесь снова станет однородной.
Видео рецепт на английском языке