Курица, тушенная в томатном соусе с грибами по-охотничьи (Chicken Cacciatore) c полентой

Январь 24th, 2017

adminGWP

-3626″>2

Aвтoр рeцeптa — Рэйчeл Рэй (Rachael Ray)
Пeрeвoд — Грaнд Кулинaр

Oписaниe блюда:

Курица, тушенная в томатном соусе с грибами по-охотничьи (Chicken Cacciatore) c полентой — подробный рецепт приготовления.

Образец подачи блюда

Время: 2 ч. 15 мин.

Сложность: легко

Порций: 4

Следующий рецепт:

Розовая сангрия со спрайтом

Предыдущий рецепт:

Курица в каталонском соусе романеско

Магазин ОРГАНИК-био-ЭКО-натуральных товаров IHERB.RU — Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего заказа. Более 35000 товаров, бесплатная доставка.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:

900 гр. (8 — 10 шт.) куриных бедрышек без кожи и костей (срезать жир и кожу)
225 гр. нарезанных тонкими пластинками шампиньонов кремини или 3 шляпки шампиньонов портабелла
1 ст. поленты быстрого приготовления
3 ст. концентрированного бульона с пармезаном и травами (см. рецепт ниже)
6 запеченных томатов (см. рецепт ниже)
2 больших красных болгарских перца
Соль и молотый черный перец
3 ст. л. оливкового масла
2 нарезанные тонкими полукольцами головки сладкого лука среднего размера
3 — 4 нарезанных кусочками или пластинками зубка чеснока
1/4 ст. сухого хереса или 1/2 ст. сухого вина (белого или красного)
1,5 ч. л. копченой сладкой паприки
Пара щепоток шафрана (20 — 24 рыльца)
Горсть натертого сыра манчего
Горсть нарезанной свежей петрушки

Концентрированный бульон с пармезаном и травами:

1 большая корка пармезана, срезанная с куска сыра или несколько маленьких кусочков корки, возможно, отложенных ранее
Перевязанный пучок трав из нескольких веточек свежего тимьяна, петрушки и розмарина
1 разрезанная на четвертинки головка лука
2 нарезанные ломтиками под углом стебля сельдерея
2 нарезанных кружочками под углом моркови
Очищенная корка 1 лимона
2 свежих лавровых листа
4 ст. куриного бульона
12 ст. (3 л.) воды

Запеченные томаты:

24 спелых томата или больших сливовидных томата
Несколько раздавленных зубков чеснока
Оливковое масло, чтобы обильно полить томаты

Рецепты с похожими ингредиентами: Куриные бедра, Томаты сливовидные, Грибы кримини, Грибы портобелло, Сельдерей, Морковь, Перец сладкий, Херес, Букет гарни, Паприка, Шафран, Тимьян, Розмарин, Лавровый лист, Сыр манчего, Петрушка, Полента

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте бульон и томаты.

Для бульона: В кастрюлю положите сырную корку, пучок трав, лук, сельдерей, морковь, лимонную корку, лавровые листья, влейте куриный бульон, воду и доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении. Готовьте не менее часа, выньте корку, пучок трав и овощи шумовкой или процедите бульон.

Для томатов: Разогрейте духовку до 260°С. Выложите томаты на противень или противни в один слой. Между томатами насыпьте чеснок, полейте все оливковым маслом, посолите и поперчите.

Запекайте томаты, пока они не полопаются, а кожица не начнет обугливаться, примерно 30 мин. Когда томаты остынут настолько, что не будут обжигать руки, очистите их от кожицы. Сложите томаты в миску.

Обожгите перцы в пламени горелки или под грилем, пока они полностью не почернеют. Положите обугленные перцы в миску, накройте пищевой пленкой. Когда они остынут настолько, чтобы не обжигать руки, очистите перцы от кожи и семян и тонко нарежьте.

Обильно посолите и поперчите курицу, в жаровне на умеренно сильном огне нагрейте столовую ложку оливкового масла, чтобы смазать дно. Положите курицу и обжарьте по несколько минут с каждой стороны, затем переложите на тарелку.

Добавьте оставшееся оливковое масло и грибы и обжарьте их. Положите лук и чеснок, посолите и поперчите, готовьте, периодически помешивая 8 — 10 мин., затем дегласируйте жаровню хересом или вином.

Добавьте подготовленные томаты, перец и паприку. Готовьте 10 мин. Положите курицу и тушите еще 10 мин. Выключите огонь, остудите курицу, затем накройте жаровню крышкой и можете оставить курицу в качестве заготовки для будущих блюд.

Кулинарный совет: Перед подачей разогрейте на среднем огне под крышкой, затем тушите, не накрывая.

Когда курица разогреется, доведите шафран и готовый бульон до кипения. Всыпьте поленту и готовьте, пока она не заполнит кастрюлю. Посолите и перемешайте с натертым сыром.

Подавайте поленту в неглубоких мисках с качиаторе по-испански и посыпьте петрушкой.