Май 12th, 2017 
adminGWP -4265″>3
Aвтoр рeцeптa — Энн Бaррeлл (Anne Burrell)
Пeрeвoд — Грaнд Кулинaр
Oписaниe блюдa:
Курица, запеченная с травами, для воскресного ужина — подробный рецепт приготовления.
Образец подачи
Время: 1 ч. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6
Следующий рецепт:
- Потрясающая томленая в вине грудинка
Предыдущий рецепт:
- Яблоки в кляре
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.Ингредиенты к рецепту:
- 2 целые курицы (1,4 — 1,6 кг.)
- 5 веточек (примерно 2 ст. л.) розмарина (оборвать и мелко нарезать листочки)
- 10 листьев мелко нарезанного шалфея (примерно 2 ст. л.)
- 3 раздавленных и мелко нарезанных зубка чеснока
- Соль и щепотка хлопьев красного перца
- 4 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для смазывания
- 1 нарезанная кубиками 1 см. большая или 2 маленькие головки репчатого лука
- 1 очищенная и нарезанная кубиками 1 см. большая или 2 маленькие моркови
- 3 нарезанных кубиками 1 см. стебля сельдерея
- 2 лавровых листа
- 1 пучок тимьяна (примерно 10 связанных вместе нитью веточек)
- 4 ст. крепкого куриного бульона
- 1,5 ст. сухого белого вина
- Дополнительное приспособление: кулинарная нить
Рецепты с похожими ингредиентами: Курица, Морковь, Сельдерей, Лук репчатый, Чеснок, Вино белое, Розмарин, Шалфей, Перец красный хлопьями, Лавровый лист, Тимьян
Приготовление блюда по рецепту:
В маленькой миске смешайте нарезанный розмарин, шалфей, чеснок, хлопья красного перца и оливковое масло. Обильно посолите. Аккуратно просуньте кончики пальцев под кожу курицы, чтобы отделить ее в районе грудки, в результате чего должен образоваться карман. Натолкайте под кожу обеих куриц травяную пасту. Используйте всю смесь и попытайтесь распределить ее равномерно.
Еще раз полейте каждую курицу оливковым маслом и вотрите его в кожу. Смысл в том, чтобы смазать ее, как будто кремом для загара. Это поможет получить по-настоящему хрустящую, поджаристую корочку. Обильно посыпьте каждую курицу солью. Обвяжите каждую тушку.
Если большая часть жидкости выпарится, добавьте еще 1 стакан бульона и снова поставьте курицу в духовку. Когда курица подрумянится снизу, примерно через 15 мин., достаньте ее из духовки снова переверните. Снова поставьте курицу в духовку на последние 15 мин. В течение этого времени кожица должна стать очень коричневой и хрустящей. Достаньте курицу из духовки и измерьте температуру в складке между бедром и грудкой. (Когда вы делаете это, убедитесь, что щуп термометра не касается кости, иначе измерение будет неверным.) Температура должна быть между 71 и 77°С.
При приготовлении курицы основное правило – 17 мин. на 450 гр. Если термометр показывает меньше 71°С, снова поставьте курицу в духовку еще на 10 мин., после чего проверьте температуру.
Когда курица достигнет нужной температуры, достаньте ее из формы, положите ее на теплое блюдо и неплотно накройте фольгой. Перед нарезкой дайте постоять не менее 10-15 мин.
На этом этапе вы должны решить, будете ли вы процеживать соус или нет, т.е. оставите ли вы в соусе кусочки овощей или нет. Когда соус достигнет желаемой консистенции и аромата, снимите его с огня и перелейте в сервировочную емкость.
Чтобы нарезать курицу: Срежьте нить. Оттягивайте бедра и ножки от грудки, пока бедренная кость не выскочит из суставной ямки. Это значит, что курица правильно приготовлена. Отделите бедра и голени. Срежьте грудку с ребер, нащупав кость по центру грудной клетки и срезав мясо. Выложите курицу на сервировочное блюдо или отдельные тарелки с Картофельным пюре и подливкой.
Опубликовано в рубрике